Base de las croquetas: Cortar el pollo en dados pequeños. Picar cebolla en trocitos y sofreír por 5 min (a fuego medio) en una sartén con un poco de aceite. Añadir el pollo picado, mezclar y salpimentar al gusto. Cocinar todo, unos minutos. Luego, retirar y reservar. Echar la bechamel, en frío, añadir el relleno reservado y mezclar bien. Revolver en círculos para que quede una mezcla homogénea y sin grumos.
Después, engrasar una sartén con mantequilla y espolvorear la base con harina. Echar la masa de las croquetas, extenderla y tapar con papel film transparente o untar con mantequilla a temperatura ambiente para que no se reseque. Dejarla aprox 12hrs en el refrigerador para que se enfríe.
Para el empanado de las croquetas: Se le puede dar forma con la ayuda de dos cucharas.
Después, batir los huevos y pasar las croquetas. Seguidamente pasarlas por el pan rallado y reservar en un plato. Después, dejar las croquetas separadas y colocar nuevamente en el refrigerador por 1hr.
Después, cocinar las croquetas en aceite bien caliente, hasta que estén doradas por todos lados. ¡Servir y a disfrutar!